HOTRO408_ COCINA

CENTRO ADSCRITO Y OFICIAL POR EL MINISTERIO DE EMPLEO Y SEGURIDAD SOCIAL PARA IMPARTIR CERTIFICADOS DE PROFESIONALIDAD
OBTENCIÓN DEL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD CORRESPONDIENTE EXPEDIDO POR EL SEPE.

HOTRO408_ COCINA

Certificado de profesionalidad impartido en Newman Formación.

Modalidad Presencial

Certificado completo

730h teóricas

80h prácticas

Gratuito para desempleados

INFORMACIÓN DEL CERTIFICADO COMPLETO

HOTRO408_ COCINA

Desarrollar los procesos de preelaboración, preparación, presentación y conservación de toda clase de alimentos y definir ofertas gastronómicas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria.

Modalidad: Presencial

Nº horas certificado completo: 810 horas (730 horas teóricas + 80 horas prácticas)

Nivel de cualificación profesional: 2

Titulación obtenida: Certificado de profesionalidad oficial, expedido por el SEPE.

Precio: Gratuito para desempleados

Salidas profesionales

Desarrolla su actividad profesional tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería, aunque también puede trabajar por cuenta propia en pequeños establecimientos del subsector de restauración.

Competencias desarrolladas

MF0711_2: Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería. (60 horas) 

MF0259_2: Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento. (70 horas) 

MF0260_2: Preelaboración y conservación de alimentos. (190 horas) 

  • UF0063: Preelaboración y conservación de vegetales y setas (60 horas) 
  • UF0064: Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos (60 horas) 
  • UF0065: Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza. (70 horas) 

MF0261_2: Técnicas culinarias. (240 horas)

  • UF0066: Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos (70 horas). 
  • UF0067: Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos. (60 horas)
  • UF0068: Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza (70 horas) 
  • UF0069: Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales (40 horas).

MF0262_2: Productos culinarios. (170 horas)

  • UF0070: Cocina creativa o de autor. (30 horas) 
  • UF0071: Cocina española e internacional. (80 horas) 
  • UF0072: Decoración y exposición de platos. (60 horas) MP0017: Módulo de prácticas profesionales no laborales de Cocina. (80 horas)

NEWMAN FORMACIÓN PARA EL EMPLEO

ENTIDAD ACREDITADA PARA LA OBTENCIÓN DEL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD CORRESPONDIENTE EXPEDIDO POR EL SEPE.

INFORMACIÓN EXTRA

MF0711_2: Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería.

  • Higiene alimentaria y manipulación de alimentos
  • Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería 
  • Incidencia ambiental de la actividad de hostelería
  • Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería
  • Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería
  • Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería

MF0259_2: Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento

  • Las empresas de restauración
  • El departamento de cocina
  • La restauración diferida
  • Las ofertas gastronómicas
  • Nutrición y dietética
  • Gestión y control de calidad en restauración
  • Aprovisionamiento externo de géneros
  • Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios
  • Recepción y almacenamiento de provisiones
  • Control de consumos y costes

MF0260_2: Preelaboración y conservación de alimentos.

UF0063: Preelaboración y conservación de vegetales y setas

  • Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de vegetales y setas
  • Materias primas
  • Regeneración de vegetales y setas
  • Preelaboración de vegetales y setas
  • Conservación de vegetales y setas

UF0064: Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos

  • Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos
  • Área de preparación de la zona para pescados, crustáceos y moluscos
  • Materias primas
  • Regeneración de pescados crustáceos y moluscos
  • Preelaboración de pescados crustáceos y moluscos
  • Conservación de pescado, crustáceos y moluscos

UF0065: Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza.

  • Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos
  • Área de preparación de la zona para carnes, aves, caza y despojos
  • Materias primas
  • Regeneración de carnes, aves, caza y despojos
  • Preelaboración de carnes, aves, caza y despojos
  • Conservación de carnes, aves, caza y despojos

MF0261_2: Técnicas culinarias.

UF0066: Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos 

  • Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos
  • Fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
  • Hortalizas y legumbres secas
  • Pastas y arroces
  • Huevos
  • Técnicas de cocinado de hortalizas
  • Técnicas de cocinados de legumbres secas.
  • Técnicas de cocinados de pasta y arroz.
  • Platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.
  • Presentación y decoración de platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos
  • Regeneración de platos preparados con hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos. 

UF0067: Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos. 

  • Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos
  • Fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos
  • Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos.
  • Platos elementales a base pescados, crustáceos y moluscos.
  • Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos
  • Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos

UF0068: Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza

  • Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza
  • Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionados con carnes, aves y caza.
  • Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos
  • Platos elementales a base de carnes, aves, caza y despojos
  • Regeneración de platos cocinados a base de carnes, aves, caza y despojos
  • Presentación y decoración de platos

 UF0069: Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales (40 horas).

  • Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería
  • Materias primas
  • Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería
  • Técnicas de cocinado empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales
  • Postres elementales
  • Regeneración de productos utilizados en repostería.
  • Presentación y decoración de postres elementales. 

MF0262_2: Productos culinarios.

UF0070: Cocina creativa o de autor.

  • Cocina moderna, de autor y de mercado
  • Experimentación y evaluación de resultados

UF0071: Cocina española e internacional.

  • Cocina española
  • Cocina del resto de Europa.
  • Otras cocinas del mundo

UF0072: Decoración y exposición de platos.

  • Presentación de platos
  • Acabado de distintas elaboraciones culinarias.

Los resultados obtenidos en la evaluación se expresarán mediante puntuaciones con un rango de 0-10.

Se dispondrá de los siguientes resultados por alumno:

  • Proceso de aprendizaje presencial: Representa el 30% de la nota final del módulo, siendo necesario obtener una  puntuación media mínima de 5 sobre 10 para realizar el examen del módulo.
  • Examen teórico y examen práctico: La media de ambos representa el 70% de la nota final del módulo y es necesario obtener una puntuación media mínima de 5 sobre 10.

Requisitos de acceso

Para el nivel 2 se debe cumplir alguno de los siguientes requisitos:

  • Ser residente de la Comunidad de Madrid
  • Estar inscritos en una oficina de empleo de la Comunidad de Madrid
  • Título de Educación Secundaria Obligatoria..
  • Certificado de profesionalidad de nivel 2.
  • Certificado de profesionalidad de nivel 1 de la misma familia y área profesional.
  • Cumplir el requisito académico de acceso a los ciclos formativos de grado superior o bien haber superado las correspondientes pruebas de acceso reguladas por las administraciones educativas.
  • Tener superada la prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años y/o de 45 años.
  • Tener las competencias clave necesarias, de acuerdo con lo recogido en el anexo IV del real decreto 34/2008, para cursar con aprovechamiento la formación correspondiente al certificado de profesionalidad. ( estas pruebas se pueden realizar gratuitamente en nuestro centro)

 

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Teléfono disponible de 9.00h a 16.00h de la tarde solicitando la atención al Departamento de Certificados Presenciales o de Teleformación, según tu interés.