MF0711_2: Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería.

• Higiene alimentaria y manipulación de alimentos
• Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería 
• Incidencia ambiental de la actividad de hostelería
• Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería
• Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería
• Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería

MF0259_2: Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento

• Las empresas de restauración
• El departamento de cocina
• La restauración diferida
• Las ofertas gastronómicas
• Nutrición y dietética
• Gestión y control de calidad en restauración
• Aprovisionamiento externo de géneros
• Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios
• Recepción y almacenamiento de provisiones
• Control de consumos y costes

MF0260_2: Preelaboración y conservación de alimentos.

UF0063: Preelaboración y conservación de vegetales y setas

• Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de vegetales y setas
• Materias primas
• Regeneración de vegetales y setas
• Preelaboración de vegetales y setas
• Conservación de vegetales y setas

UF0064: Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos

• Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos

• Área de preparación de la zona para pescados, crustáceos y moluscos
• Materias primas
• Regeneración de pescados crustáceos y moluscos
• Preelaboración de pescados crustáceos y moluscos
• Conservación de pescado, crustáceos y moluscos

UF0065: Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza.

• Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos
• Área de preparación de la zona para carnes, aves, caza y despojos
• Materias primas
• Regeneración de carnes, aves, caza y despojos
• Preelaboración de carnes, aves, caza y despojos
• Conservación de carnes, aves, caza y despojos

MF0261_2: Técnicas culinarias.

UF0066: Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos 

• Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos

• Fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.

• Hortalizas y legumbres secas
• Pastas y arroces
• Huevos
• Técnicas de cocinado de hortalizas
• Técnicas de cocinados de legumbres secas.
• Técnicas de cocinados de pasta y arroz.
• Platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.
• Presentación y decoración de platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos

• Regeneración de platos preparados con hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos. 

UF0067: Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos. 

• Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos

• Fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos

• Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos.
• Platos elementales a base pescados, crustáceos y moluscos.
• Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos
• Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos

UF0068: Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza

• Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza

• Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionados con carnes, aves y caza.
• Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos
• Platos elementales a base de carnes, aves, caza y despojos
• Regeneración de platos cocinados a base de carnes, aves, caza y despojos
• Presentación y decoración de platos

 UF0069: Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales (40 horas).

• Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería
• Materias primas
• Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería
• Técnicas de cocinado empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales
• Postres elementales
• Regeneración de productos utilizados en repostería.
• Presentación y decoración de postres elementales. 

MF0262_2: Productos culinarios.

UF0070: Cocina creativa o de autor.

• Cocina moderna, de autor y de mercado
• Experimentación y evaluación de resultados

UF0071: Cocina española e internacional.

• Cocina española
• Cocina del resto de Europa.
• Otras cocinas del mundo

UF0072: Decoración y exposición de platos.

• Presentación de platos
• Acabado de distintas elaboraciones culinarias.

Los resultados obtenidos en la evaluación se expresarán mediante puntuaciones con un rango de 0-10.

Se dispondrá de los siguientes resultados por alumno:

• Proceso de aprendizaje presencial: Representa el 30% de la nota final del módulo, siendo necesario obtener una  puntuación media mínima de 5 sobre 10 para realizar el examen del módulo.
• Examen teórico y examen práctico: La media de ambos representa el 70% de la nota final del módulo y es necesario obtener una puntuación media mínima de 5 sobre 10.